“疫情虽让我们损失惨重，但同样给了我们时间停下脚步，好好审视一下自己，未来的路该怎么走。”大富贵酒楼有限公司运营部经理王麒坦言。

新冠疫情爆发后，上海老字号大富贵的堂食、饭菜部生意均呈明显下滑趋势。为了吸引顾客重回线下，大富贵方面多措并举，不仅结合上海“五五购物节”做起了促销回馈顾客，更是在一些特定节日推出史上最大折扣。“昨天国际护士节，只要医护人员持证来饭菜部消费，全单打6.8折。”王麒介绍道。

此外，大富贵为了迎合更多年轻消费者，在疫情期间推出了多款西点。创新的同时，对于现有产品的包装进行改良，更加突出品牌元素。

“这么大的折扣史上首次。”

早上10点多，位于中华路的大富贵酒楼门前照常排起了购买熟食的队伍。不过相比非疫情期间，排队的顾客明显少了很多。在一楼大厅，堂食用餐的顾客稀稀拉拉，和以往的大富贵不成正比。

王麒表示，疫情爆发后，大富贵的堂食、饭菜部生意呈明显下滑趋势。“我们的顾客群体以中老年人为主，疫情一爆发，他们都不出来了。”王麒话锋一转：“半成品、外卖生意倒是成倍增长，可以稍微弥补一下损失。”

为了吸引顾客回流，大富贵罕见的推出了促销活动。例如：身份证号码中带4个0的在大富贵饭菜部用餐享9折优惠；带5个0的享8折优惠；同时，顾客在大富贵饭菜部用餐后转发活动推文或用餐照片至朋友圈，集齐10个赞，即获赠八宝辣酱一份。

此外，大富贵在昨天刚过去的国际护士节推出了史上最大折扣活动：医护人员持证来饭菜部消费，全单打6.8折。“这么大的折扣，是大富贵史上首次。”王麒坦言。

积极创新 咸中有甜

随着端午节的临近，大富贵今年不但在粽子品种上力求创新，推出了一款以本帮经典名菜“八宝辣酱”打底的“八宝辣酱粽”。更是一举打破传统八宝粽采用白糯米的制作工艺，改用上海人钟爱的浓油赤酱风味进行调制。满口馅料的“八宝辣酱粽”每一口下去都是大大的满足。该粽子一经推出，就受到了顾客们的一致欢迎。

■粽子礼盒

据悉，大富贵为了回馈消费者，在今年推出了一款全家福粽子礼盒。礼盒中含有所有四个品种的粽子各两枚。购买该礼盒的顾客将额外得到8只咸鸭蛋。“很多顾客都买的这个礼盒，真的挺实惠的。”王麒介绍道。

另外，大富贵在疫情期间史无前例的推出了多款西点，以迎合更多年轻顾客。“像油枣、蝴蝶酥、椰粒条、咸淇淋、桃仁排这些西点，都是上海人比较喜欢的品种。年轻人买回去配一杯咖啡，就是一顿合格的下午茶。”王麒说道。

■大富贵推出多款西点

记者注意到，西点被摆设在点心外卖窗口售卖，时不时有顾客过来询问价格。

介于最近上海持续的炎热天气，大富贵于今日（5月13日）推出了夏令冷面。据了解，今年大富贵在冷面品种上新增了翡翠目鱼冷面。顾客购买翡翠目鱼冷面还可获赠绿豆汤一份。

在危机中寻找机遇

记者在中华路大富贵酒楼看到，在一家门头为“大富贵厨选”的店铺内正有不少顾客在选购商品。据了解，这里除了提供一些饭类的堂食外，还同时兼顾售卖大富贵半成品。也正是凭着半成品，让大富贵在疫情期间的冷清生意有所缓解。

王麒告诉记者，疫情期间厨选半成品销量成倍增长，成为了支撑起大富贵生意的半边天。

■大富贵半成品

记者在“大富贵厨选”看到，一份含有6支鸡翅的半成品售价29元、装了满满牛肉的黑椒牛排29元、净含量300G的星洲炒面售价16元……“顾客买回去后，只需简单的烹饪即可享用。”王麒介绍说。

正是靠着过硬的品质、合理的售价、简单的操作，大富贵半成品在疫情期间的销量呈爆发式增长。

“外在”将呈现更多品牌元素

一直以来，大富贵出品的食物都给人以价廉物美的感觉，但往往在一些小细节方面有所忽视，比如包装。

■包子外包装

举个例子，顾客以前在大富贵购买包子，店员只会给一个塑料袋包装，不仅容易把包子压坏，而且不美观。经过疫情期间的调整，现时只要购买6个包子，店员就会搭配一个包子专用包装。“这个包装不但可以固定位置、防压坏，上面还有我们大富贵的元素。”王麒介绍道。

■外卖包装袋

另外，在外卖包装上，大富贵将继续改良，把自己品牌的LOGO和元素加入进去。“以往我们只管做产品，往往会忽略外在，但这个同样重要。”王麒告诉记者。

■大富贵3.0版本效果图

此外，位于浦东金杨的大富贵3.0版本门店将于5月中下旬开门营业。据王麒透露，3.0版本门店将呈现更多徽派元素，给人耳目一新的感觉。

本周五（5月15日），大富贵将携多款招牌小点心参加在真如·高陵集市内举办的“上海小吃节”。届时，位于高陵路303号的大富贵门店将推出买八宝粽送咸蛋黄肉粽的优惠，每天限量100只，活动时间从5.15日持续到5.18日。

在王麒看来，疫情让包括大富贵在内的众多企业损失惨重，但同样给了大家充足的时间好好审视一下自己。“原地踏步就是退步，只有不断突破自我，力求创新，才能生存下去。”