来源：火星试验室 

　　商家早已透过现象看透了轻食流行的本质：食物的背后，是中产阶级的身份焦虑，他们心甘情愿为平息焦虑买单。

　　文  裘雪琼

　　在北京国贸商圈工作的丁丁，10顿工作餐里有四五顿在“吃草”。

　　“如果不健身不吃草，我的身体肯定就垮掉了。”她言之凿凿地告诉《博客天下》。练完瑜伽到Wagas门店享用沙拉套餐，配美式咖啡，是她心中与健康生活最靠近的一刻。

　　她偏爱的套餐售价58元，里面有混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆。

　　“58元带给我的不止是食物，还有环境带来的心理价值。”简约的北欧风格，欢快的音乐，手写的推荐菜单，让置身其中的丁丁产生“很高级”的满足感。

　　轻食进入中国3年多，先俘虏了中产阶级的头脑，进而攻占了他们的胃。

　　这个词来自欧洲，特指以沙拉、三明治、蔬果汁为代表的低卡低脂食物。它的代名词有健康餐、营养餐、减脂餐，像丁丁这样的白领则俏皮而形象地称之为“吃草”。

　　在丁丁的生活中，“草”触手可及，打开外卖软件搜索“轻食”，有100多个商家供她选择，单价20-40元不等。步行5分钟范围内，就有两家连锁西式简餐店，人均客单价70-80元。

　　嗅觉敏锐的人从丁丁们的热爱中看到了商机，曾经的星星之火，已是如日中天。

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　　丁丁经常光顾的Wagas，位于国贸商圈一家昂贵写字楼的一层拐角处，两面临街，位置绝佳。

　　270平方米的店面，只有一根承柱，两面落地玻璃窗，大而亮堂。原木桌、灰桌椅、灰蓝沙发、黑色小吊灯是知识中产喜欢的腔调。角落摆放六七盆高大落地绿植，收银台后边的木架上码着几排应季水果。

　　员工早上8点开工，晚上10点收工。从上午十点半起，陆续有顺丰、美团、达达的外卖员进店，取走一份份白底橙字、写着“A HEALTHY OUTSIDE STARTS FROM THE INSIDE”（“健康由内而外”）的纸质包装袋。

　　高峰时段从中午12点持续到下午1点半。附近写字楼的白领结伴而来，队伍最长时有二十来人，几乎排到店门口。冷气吹拂下，无论是商务打扮的男士，还是衣着精致的女士，都显得放松从容。

▵Wagas北京店

　　50多张桌子很快坐满，只有少数几桌是外国人。3名服务生步履不停地穿梭于取餐区与座位区，半开放式厨房墙沿贴了一溜点菜单。

　　炎炎夏日，消费者偏爱主食沙拉与果汁。Wagas的沙拉销量冠军有“鸡肉牛油果芒果色拉”“煎牛肉能量bowl”。热门果汁有“医生说”“大力水手”，前者含有菠萝、百香果和梨，后者包括牛油果、羽衣甘蓝、菠菜、苹果、梨和奇亚籽。

　　食材体现了Wagas对健康与营养的重视——据说，牛油果含有的多种维生素能延缓衰老，保持皮肤光滑；羽衣甘蓝富含大量纤维素与维生素A，对促进消化和保护视力有好处；奇亚籽中的不饱和脂肪酸omega-3则能预防心血管病。

　　据店长Lynn估算，现在Wagas嘉里中心店的日均订单超过1000份。合伙人Jackie透露，Wagas的消费者，80%是老客户，甚至有顾客一个月连续25天在线上订餐。

　　2016年起，轻食行业迎来了春天。根据美团点评平台公布的餐饮消费调查，2016年健康沙拉类外卖的订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。

　　在行业报告《2017年南京餐饮关键词》中，“沙拉”“轻食”是2017年外卖的新爆款，SKU增长量同比超过700%，被点击频次整体上升109%。

　　一线城市的轻食赛道挤满了创业领跑者：北京活跃着Yota、甜心摇滚沙拉、蔬小盒，纯悦生活；在上海，知名的有大开沙界、沙绿轻食、米有沙拉；在广州与深圳，好色派沙拉名气响亮。

　　好的Slogan是打动消费者的关键，诀窍是将饮食选择上升为生活态度。Wagas宣扬“Eat well，Live well”；蔬小盒主张“唯食材和身材不可辜负”；纯悦生活与沙绿轻食为自己贴上专业标签，前者要做“你身边的健康生活方式专家”，后者立志成为“值得信赖的健康生活品牌”。