对于美国的消费者来说，“人造肉”产品马上触手可及了。

　　从 8 月 8 日起，汉堡王将在全美 7200 家门店中销售“人造肉”制作的主打汉堡产品——“皇堡”，名为 Impossible Whopper。汉堡王选中的厂商是“人造肉”生产商 Impossible Foods，而不是最近很热门的 Beyond Meat（Nasdaq：BYND(177.11, 1.07, 0.61%)）。

　　Beyond Meat算是今年的一个美股“神话”了，在 IPO 上市首日，股价暴涨了 163%；在上市之后的 80 天内，其股价从 25 美元涨至 170 美元，上周还达创纪录的 239.71 美元。

　　然而，当人们很快可以在汉堡王方便地购买“人造肉”汉堡之际，Beyond Meat 的股票却让投资者尝到了苦涩滋味，在本周的 5 个交易日中，其股价下跌超 20%。甚至有华尔街分析师认为，Beyond Meat 股价的未来走势，有可能类似比特币，会出现比较大的波动性。

　　一边在消费市场攻城略地，一边在股票上完成了第一波收割，“人造肉”浪潮为何出现冰火两重天？

　　“人造肉”汉堡自带流量

　　在开始这项全面市场计划之前，汉堡王做过一次小范围的试验。

　　今年 4 月，汉堡王在美国密苏里州圣路易斯门店率先使用了“人造肉”产品。一份 Impossible Whopper 建议价格为 5.59 美元，相比真牛肉汉堡，只高出 1 美元左右，但却能减少 15% 的脂肪和 90% 的胆固醇，这可能会对注重营养均衡和健康的人更有吸引力。

　　汉堡王表示，消费者根本吃不出差别，尤其是“人造肉”的汉堡也可以制造出“流血”的感觉，就像真牛肉汉堡一样。这是因为其中使用了转基因酵母生产的“血红素”，在动物肌肉中含有丰富的血红素，这也是“人造肉”尝起来类似肉类的主要原因。另外，目前推出的“人造肉”汉堡配有一团蛋黄酱，所以它还不是纯粹的素食。

　　一些营养学家指出，“人造肉”汉堡含有的热量几乎与牛肉一样多，钠含量也高，而且经过高度加工。汉堡王北美区总裁 Chris Finazzo 在接受采访时称，“我们认为健康益处和环境效益使其对我们的客人具有吸引力，”

　　汉堡王表示，为了证明这两种味道有多么相似，其公司与按需食品配送服务公司 DoorDash 共同提供“味道测试”推广活动品尝的套餐，在 8 月 8 日至 9 月 1 日期间，消费者可以以 7 美元的价格收到一个牛肉制成的 Whopper 以及一个“人造肉”素食汉堡 Impossible Whopper。

（来源：inMarket）

　　根据 inMarket inSights 的一份报告数据显示，这些销售 Impossible Whopper 的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出 18.5%。目前 Impossible Foods 的“人造肉”产品已经在美国和亚洲的 5000 多家餐馆和快餐连锁店销售，也将会在超市供应。

　　其实，汉堡王并不是美国第一家使用“人造肉”产品的连锁快餐店，另一家汉堡连锁店 White Castle 早就开始销售“人造肉”食品，麦当劳(214.48, 3.23, 1.53%)母公司百胜集团也与“人造肉”制作公司 Beyond Meat 达成了合作。

　　另外，不仅仅是素食主义者被 Impossible Whopper 选项所吸引，在“人造肉”产品的消费者中，绝大部分是可以吃肉，喜欢吃肉的美国人。

　　人们为什么对无肉汉堡感兴趣？

　　美国《时代》杂志指出，The Impossible Burger，也就是“人造肉”汉堡，不仅仅是一种素食选择，它也是一种环保的选择。该公司在汉堡产品中减少了水、土地的使用和温室气体排放。“植物做到了不可能的事情，”他们的网站曾这样说。

　　所以，“人造肉”热潮的背后是新流行的饮食理念，即更健康，更环保。

　　从根本上来说，人类为获取肉食而饲养的牲畜，会导致大量的温室气体排放，更糟糕的是，全球人口还在继续增长。根据联合国的预测，世界人口数量将在 2050 年达到 98 亿，人口富裕水平也会上升，这就要吃掉更多的肉。据预测，到 2050 年，人类吃掉的肉会比 2005 年多 70%。

（来源：MIT Technology Review）

　　事实证明，养殖供人类食用的动物，是对环境的最大伤害之一。今年 1 月，37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出，肉不仅对环境有害，而且会对我们的健康造成破坏性影响，足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

　　所以人造肉汉堡可以被更多人关注，更多是与环境和日积月累的环保意识有关，而这个市场又是广阔的。包括代餐食品、轻食产品的流行皆是如此，投资者也愿意将钱投入到人类必备的“衣食住行”上面来。

　　但与此同时，这类素食汉堡又有三个值得关注的问题，第一个就是口感和营养，第二个就是技术护城河，第三个就是地区和竞争。

　　口感上，第一口还可以，到了第二口之后，就很难将食肉群体抓住。之前有媒体报道称，国外有人从超市买回 Beyond Meat 素食肉，进行简单的烹饪，详细对比后发现，第一口吃下去的感觉很难与真牛肉区别出来，甚至比真肉更柔软，纹理更清晰；但当他开始尝试第二口的时候会发现，Beyond Meat 素食肉还是和真正的肉质有明显差别。这就导致一种现象，尽管这种素肉产品可能在前期因为新鲜感，而被大量推销出去，但是很难获得食肉群体的长期认可。

图|一位 YouTube 作者试吃 Beyond Meat 素肉汉堡（来源：CNET）

　　与此同时，肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素，就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中，所以“人造肉”汉堡从根本上没有解决安全营养的最终目的。